Thông thường khi nhiệt độ của nước xuống dưới 0 độ C (hay 32 độ F), nước sẽ có hiện tượng đóng băng. Nhưng nếu các bạn sử dụng nước tinh khiết thì nước lúc này sẽ tạo nên một trạng thái khác mang tên là “nước siêu lạnh” – supercooled water. Nước này có thể đạt dưới 0 độ C mà chúng vẫn không hề bị đóng băng. Bạn đang thắc mắc tại sao lại như thế? Câu trả lời đó là bởi vì nước muốn hoá rắn cần phải có các tinh thể lạ – Nucleation (mầm nguyên tử) – bên trong, ví dụ như bụi, và nước tinh khiết thì sẽ không có chuyện này. Tuy nhiên chỉ cần có một tác động nhỏ như vỗ vào chai hoặc rót nước, các bong bóng nước (vật thể lạ) sẽ xuất hiện và nước lúc này sẽ ngay lập tức bị đóng băng. Khi đã có những chai nước lạnh dưới 0 độ C, chỉ cần bạn đổ lên một bề mặt khác, hay đơn giản là chạm ngón tay vào nước, nước trong chai sẽ hóa đá ngay lập tức.